1/ Le soufflé :

• Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Mettre le beurre à fondre dans une casserole.
• Ajouter la farine, bien mélanger sur le feu pour faire un roux. Ajouter progressivement le lait sans cesser de fouetter.
• Assaisonner en sel et piment d’Espelette.
• Ajouter le foie gras coupé en dés, bien mélanger, et retirer du feu. Ajouter les jaunes d’œufs et bien mélanger.
• Monter les blancs en neige, les incorporer au précédent mélange.
• Beurrer et fariner un moule à soufflé, y verser la pâte.
• Enfourner à froid mode easycook : soufflé et laisser cuire. Le four adapte la cuisson.

2/ Le dressage :

• Dans un saladier, mélanger les fleurs avec l’huile d’olive. Assaisonner en sel et piment d’Espelette.
• À la sortie du four, garnir le dessus du soufflé avec la salade de fleurs. Servir sans attendre.