La préparation

ÉTAPE 01 :

• Couper la volaille en morceaux, les disposer dans un mixeur, ajouter la gousse d'ail hachée, le muscat, le sel, le poivre, la fécule et le blanc d'œuf.
• Mixer.

ÉTAPE 02 :

• Disposer la farce dans un film alimentaire, confectionner une ballotine et bien refermer sur les côtés avec des nœuds.
• Mettre une casserole avec de l'eau et mettre sur fonction boil pour que l'eau frémisse.
• Cuire 10 minutes.

ÉTAPE 03 :

• Couper la pomme et tailler des palets.
• Faire fondre le sucre dans une poêle, ajouter le beurre, disposer les palets de pommes et ajouter le vinaigre pour déglacer, laisser confire à feu doux, saler et poivrer.

ÉTAPE 04 :

• Dans une poêle, disposer les 50g de beurre et ajouter la ballotine dé-filmée pour la dorer.
• Décorer de la mâche et servir avec les palets de pommes.