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À la suite des nombreux commentaires enthousiastes suscités par cette recette (y compris de la part des chefs pâtissiers les plus connus), elle est devenue l’un de mes classiques.

N’oubliez pas de faire ce gâteau la veille pour le lendemain, ou le matin pour le soir si vous recevez le week-end.

Faites fondre ensemble, sur votre table induction ou au bain-marie, le chocolat et le beurre.

Ajoutez le sucre et laissez refroidir un peu. Ajoutez un à un les oeufs, en remuant bien avec une cuillère en bois après chaque nouvel oeuf ajouté.

Enfin, incorporez la farine et lissez bien le mélange. Versez dans le moule. Placez votre préparation dans votre four Easy Cook Sauter et sélectionnez le programme “Gâteaux”.

Si vous ne disposez pas d’un four Easy Cook Sauter, préchauffez le four à 190°, enfournez et laissez cuire la préparation pendant 22 minutes. Sortez du four, démoulez rapidement.

Laissez refroidir et dégustez.

Une génoise moelleuse et riche, qui n’a pas tellement besoin de glaçage. Jouez avec des saveurs et épices qui vont bien avec les amandes, le gingembre, la vanille, la cardamome.

Faites fondre le chocolat avec le beurre sur votre table induction, remuez pour lisser, ajoutez le sucre, mélangez et laissez refroidir un peu avant de rajouter les jaunes d’œufs.

Ajoutez la farine, les amandes en poudre, puis la levure, mélangez.

Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les en 2 temps à la pâte au chocolat.

Versez dans le moule et mettez votre préparation dans votre four Easy Cook, en lançant le programme "Gâteaux".

Si vous ne disposez pas de four Easy Cook, préchauffez à 160°C, enfournez et laissez la cuisson agir pendant 1 heure.

Sortez du four et laissez le gâteau refroidir sur une grille. Le dessus rebondit lorsque vous le testez avec votre doigt.

Emballez-le bien et laissez-le reposer 1 nuit avant de couper et servir.

Préparez un caramel. Hors du feu, ajoutez le beurre et la crème, puis chauffez de nouveau afin d’obtenir un caramel bien lisse.

Laissez refroidir un peu avant d’ajouter le chocolat coupé en morceaux. Mélangez bien et laissez refroidir de nouveau. Ajoutez les jaunes d’œufs.

Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange chocolaté.

Versez dans le ou les bols de service et laissez reposer pendant au moins 4 ou 5 heures.

La mousse est encore meilleure préparée la veille pour le lendemain.