La préparation

ÉTAPE 01 / Confectionner le biscuit roulé :

• Séparer les blancs des jaunes d'œufs, monter les blancs en neige, ajouter les 2/3 de sucre et le sel, pour serrer les blancs, remuer au fouet.
• Mélanger les jaunes d'œufs avec le restant du sucre et sucre vanillé, blanchir à l'aide d'un fouet.
• Ajouter la farine et levure tamisée, mélanger à la Maryse dans le mélange des jaunes.
• Ajouter au mélange les blancs en neige en deux fois.
• Etaler le biscuit sur la plaque du four sur un papier sulfurisé ou tapis silicone.
• Cuire 5 min à 210°C, sortir du four sur grille dès que c'est légèrement doré.

ÉTAPE 02 / Préparer la ganache :

• Faire fondre le chocolat sur la plaque en puissance 1.
• Chauffer la crème liquide avec le piment d'Espelette à doser selon la provenance et verser sur le chocolat, mélanger et laisser refroidir.

ÉTAPE 03 :

• Une fois le biscuit froid, étaler la ganache.
• Parsemer de noisettes hachées et pépites de chocolats.
• Rouler et laisser 15 minutes au frais.

ÉTAPE 04 / Faire le glaçage :

• Faire fondre le chocolat sur la plaque en puissance 1 avec l'huile et ajouter les fruits secs torréfiés préalablement.
• Verser sur la buche roulée. Laisser prendre au frais.

ÉTAPE 05 / Réaliser les décors :

• Faire fondre le chocolat noir, à l'aide d'un cornet, couler le chocolat noir sur le papier rhodoïd et dessiner la forme des cornes du cerf, mettre au frigo.
• Une fois froid, les disposer sur la bûche et confectionner les yeux en pâte à sucre.
• Et le nez avec une boule rouge.