pour une sauce à l échalotte, je rajoute après réduction du vin rouge, un fond de veau fait maison ou,un produit semi élaboré ( fond de veau désidraté vendu dans les grandes surface)cela atténura l acidité du vin rouge et donnera plus de gout.crémer et laisser réduire à feu doux.Idéal pour les viandes rouges.
cheneble a dit :
pour une sauce à l échalotte, je rajoute après réduction du vin rouge, un fond de veau fait maison ou,un produit semi élaboré ( fond de veau désidraté vendu dans les grandes surface)cela atténura l acidité du vin rouge et donnera plus de gout.crémer et laisser réduire à feu doux.Idéal pour les viandes rouges.